momo【2023】/ファットリア･アル･フィオーレ
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momo というワインの私たちなりの定義は、日本で品種改良されたマスカットベイリーA に、白葡萄をミックスしたロゼのスパークリングワインです。しかしながら、正直に言います！今年は発泡せず……。2022 年はワイン葡萄栽培に熱心な秋葉 陽輔さんのフィールドブレンド仕上げに対し、2023 年は秋葉さんのぶどうをメインに、同じ上山市の同世代、鈴木 隼人さんの長期醸しをした Bucci に使用するベイリーA を一部合わせ、軽やかさの奥に深みや厚みを持たせるべくブレンドしてみました。その後、リキュール(ワインと砂糖やジュースを溶かしたシロップ)を添加して、瓶内 2 次発酵を促しましたが、今年は瓶内の酵母がお腹を空かせたタイミングとリキュール添加のタイミングを損ねたために、瓶内２次発酵がないまま現在に至ります。おそらくもう発泡しないと思いますので、スティルワインとしてリリースいたします。
まだまだ、私、目黒の醸造経験と知識が浅く未熟であることを物語っております。もっとぶどう
と酵母と仲良くなる必要がありそうです(笑)。しかしながら、味わいの構成要素やバランスは、
過去一を更新していると思いますので、とても気に入っております。
いちごのような果実味がしっかりとしたベイリーA を主体に、１週間のマセラシオンカルボニッ
クをかけた、トロピカルフルーツ感満載のセイベルをブレンドしております。残糖感はなくドラ
イな仕上がりです。
生き物と仲良くなるのは、何年やっても難しいものですね！それだから、楽しさややりがいも倍
増するのですが。まぁ、そんなこんなで、今年限り(？)のレアキャラのモモちゃんですが、どう
ぞみなさまよろしくお願い致します。
ぜひ、この暑い夏に、キンキンに冷やしてお楽しみくださいませ。(生産者情報引用)
[生産者] ファットリア･アル･フィオーレ
[生産地] 日本 宮城県
[葡 萄] マスカットベリーA80、セイベル20
[タイプ] ロゼ
[容 量] 750ml
